大家好，我是小董，红烧猪蹄很多人都喜欢吃，但还是有朋友在家做不好，今天教你饭店不爱传的诀窍，做出来的猪蹄色泽红亮，肥而不腻，软烂入味又好吃。
味道一点也不输饭店，下面一起来看看是怎么做的吧。
这是花50块钱买的两个猪蹄。
猪蹄不好剁，我已经提前让老板娘给处理干净了。
猪毛也去得非常干净。
将猪蹄倒入大盆里面。
加入适量的清水给它清洗干净，洗去表面的脏东西。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，营养丰富，大家在选猪蹄的时候尽量选猪前蹄。
前提，运动量大，肥肉多，吃起来呢，口感紧实不油腻。
而且还有蹄筋。
猪蹄洗干净后，再加入适量的清水，水的量没过猪蹄就可以了。
将猪蹄浸泡一到两个小时，泡出里面的血水。准备一根大葱，斜刀将大葱切成小段，切好后盛到盘里面。再准备一块生姜，我们给它去皮后切姜片，切好后盛到盘里面。
下面再准备一些大料，大料不要乱加。
准备一小块的桂皮。
两片香叶。
一块白芷，增香去腥，再准备两个八角，喜欢吃辣的准备几个干辣椒，增香增辣。
准备这些大料就足够了，接下来再准备一把冰糖炒糖色用。
接下来再准备一些鹌鹑蛋。
洗干净后，开水下入锅里面。
中火煮三到五分钟左右，煮熟后将鹌鹑蛋给它捞出来，然后放入凉水中过凉。煮好的鸡蛋或者鹌鹑蛋过凉水后更加容易剥皮。
将所有的鹌鹑蛋都去过皮后放入盆里面备用。
锅中加入诗人的请睡。
然后将我们泡好的猪蹄放进来。
猪蹄焯水，一定要凉水下锅，切记不要用热水，然后放入葱段、姜片。
在加入适量的料酒去腥味儿。
开，中火烧开。
随着温度的升高，表面会出现很多浮沫。
这些浮沫就是猪蹄中的血水遇热形成的，用筷子搅拌一下，小火慢慢煮。
将猪肉中的血水都煮出来。
然后用勺子将表面的浮沫都撇出来。
视频看到这里，如果我的视频对你有帮助的话，麻烦你用发财的小手帮忙点个赞吧，感谢您的支持，再次往锅里加入凉水。
继续煮几分钟。
猪蹄煮好后，用漏勺给它捞出来控水。
然后放入温水里面。
用手抓洗一下，洗去猪蹄表面的浮沫和脏东西。
然后捞出来控干水分备用。
下面锅烧热，热锅凉油，油不要太多，然后凉油放入一把冰糖，开小火不停的翻炒，将冰糖炒化开，炒糖色不能心急，一定要小火慢慢炒。
将糖色炒至有气泡的时候就差不多了。
然后倒入猪蹄，快速翻炒均匀，给猪蹄上色，这样猪蹄看着更加有食欲了。猪蹄上色均匀后，我们加入准备好的葱姜和大料，继续煸炒几下，炒出香味后倒入开水，因为炖的时间比较长，水的量要多加一些。
然后倒入适量的生抽，少量的老抽上色。
再加入两勺的食用盐。
搅拌均匀，大火烧开，大火先炖30分钟左右，然后将葱姜大料都挑出来。
葱姜的味道已经煮出来了，再继续煮会影响口感。
然后将准备好的鹌鹑蛋夹进来，搅拌均匀，改中火继续炖一个小时左右，猪蹄炖至软烂一些会更加好吃，时间差不多了。
这时候的汤汁也变少了，可以用筷子扎一下猪蹄一扎就透，这就说明已经炖烂了，接下来再大火给它收汁。
收汁的过程要不停的搅拌，防止糊锅了，将汤汁收至浓稠就可以了，像这样就可以出锅开吃了，看着就非常有食欲。猪蹄炖的非常软烂，给它盛到一个大盆里面。
看着就想流口水。
猪蹄炖的时间长，非常的软烂Q弹，就像果冻一样，老人小孩都可以嚼得动。
真的是越吃越香。
一点也不油腻。
鹌鹑蛋也炖得非常入味。
小朋友非常喜欢吃。
以后想吃猪蹄就可以自己在家做，学会后全家人都夸你是大厨。
如果你也喜欢这道菜，赶紧收藏起来试试吧。
喜欢我的视频，欢迎大家在视频下方留言点赞，感谢您的支持，我们下期再见。
嗯。
电 话：杭州住宿发票哪里开
传 真：杭州餐饮票购买/杭州住宿发票普票
手 机：13610279530
邮 箱：各行业报销成本票
地 址：会议服务票/杭州手撕发票